パリパリチキンステーキの焼き方完全版

鶏もも肉ね！買う時のポイントとして、①トレーにドリップや水分が出てるのはダメよ！

②きれいなピンク色で弾力のある物を選んでください！水っぽいのはだめよ。

③皮は鳥肌がキチンと立ってる物を選んでください。スーパーでは普通はこちら側は見えないので参考程度に。

お肉の下処理をします。お肉側に黄色い脂があったら取り除いて、太いすじは取り除きます。

刃を上向きにして、お肉とお肉が繋がっているすじを切り離します。あまり肉自体には刃を入れませんよ。

ひとまわり大きくなりました。水気が出てきてたらキッチンペーパーで拭き取ります。

両面に塩・胡椒ね！クレイジーソルトとブラックペッパー粗挽きがオススメです。肉の重さの0.8%が塩の重さの目安です。

塩は30cmの高さから前後に振ります。胡椒は30cmの高さから下に15cm振り下ろすとかっこいい！

フライパンに〜

油をしいて中火ね！

大きく広げる様に置きます。ジュ〜！

キッチンペーパーやアルミをしいて〜

必殺！水を入れた鍋！500g〜1キロ位でいいよ！

または重い鍋の蓋ね！5分ほど焼きます。音はパチパチとした弱めの音ね！

フライパンを少し揺すりながらね！油がこんなに出てきます。

さ〜てひっくり返すよ〜！

ど〜ん！

どう？この焼き色！焼き色が甘かったらひっくり返してもう少し焼いてね！

こちらも5分ほど焼きます。やはり弱めのジュ〜って音ね！フタはしないよ！

たまにお肉を移動させながらね！裏側から指で押して硬い弾力があれば焼き上がりね！

取り出して肉を焼いたガス台周辺で5分ほど休ませます。すぐに切ると肉汁が溢れちゃうからよ！

裏返した方が切りやすいかな？

ザクザクっ！

盛り付けは皮面がもちろん上ね！これやばいっしょ？盛り付けるお皿もレンジで温めましょうね！

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チキンステーキにピッタリなマスタードソースは、レシピID：19557167をご覧ください。