元ステーキ職人のハンバーグの焼き方完全版
今日はハンバーグの焼き方をお教えします。自宅でこんだけ仕上がれば十分でしょ？肉は五感で楽しむエンターテインメントだ！
このレシピの生い立ち
H28年6月11日発売の肉のレシピ本掲載に向けて。
アプリでひらく作り方
- 1
投稿1000品目！元ステーキ職人直伝！包み焼きハンバーグは、レシピID：21884405をご覧ください。
-
- 2
ハンバーグの配分は、レシピID：18619033をご覧ください。ひき肉は牛豚5:5とか6:4。赤身と脂身は8:2位で。
-
- 3
パティね！だいたい400g。ひとりあたり200g前後が1番美味しく焼ける量だと思います。
-
- 4
空気抜きをして〜
-
- 5
こんな感じかな。
-
- 6
フライパンに〜
-
- 7
牛脂があれば牛脂がいいかな？もちろんサラダ油でも。
-
- 8
火は弱めの中火ね！
-
- 9
ジュ〜。弱めの音です。だいたい3分ね！
-
- 10
ターナーは金属の薄いヤツがキレイに返せます。
-
- 11
ハンバーグの周りが白っぽくなってきたかな？または少し持ち上げて、焼き色を確認して〜
-
- 12
ターナーを〜
-
- 13
スッと入れて〜
-
- 14
返します！（1回目でこれは焼き過ぎ。最後でこの色に。）
-
- 15
温度が上がっているので少しだけ火を弱めてふたをします。また3分くらい。
-
- 16
膨らんできました！
-
- 17
返します！
-
- 18
弱火にしてふたをして2分！
-
- 19
だいぶ膨らんだよ！
-
- 20
返します！
-
- 21
ワインを入れて〜
-
- 22
中火にしてふたをして、蒸し焼きにします。ジュ〜って強めの音ね！2分くらいかな。音も乾いた音がしてきます。
-
- 23
ワインが無くなる直前までね！
-
- 24
弾力と透明な肉汁、そしてハンバーグが汗をかいている様な状態が焼き上がりのサインね！竹串とか刺しちゃだめよ。肉汁が逃げます
-
- 25
どう？
-
- 26
たまらん！
-
- 27
H28年6月11日扶桑社から発売のクックパッドの大人気おかず108Part4 肉おかず編に掲載されました！しるびー特集！
-
- 28
令和元年9月10日つくれぽ10人達成し、話題入りしちゃいました！作ってくださったみなさまThanks！
-
- 29
令和3年8月23日つくれぽ100人達成しました！作ってくださったみなさまThanks！
-
コツ・ポイント
①パティの成形
②最初の片面焼きは弱めの中火
③ふたをして少し弱めて片面
④弱火にして片面
⑤中火にしてワインで蒸し焼きに
⑥ターナーは薄い金属の方が綺麗に
リアクション
似たレシピ
ハンバーグ職人直伝！牛ステーキ肉の焼き方
ハンバーグ職人のステーキの焼き方（湯煎）
ハンバーグ 焼き方
元ステーキ職人が教えるハンバーグの焼き方
ハンバーグの焼き方（フライパン編）
ハンバーグの焼き方レシピ（オーブン編）
びっくり！ふわふわ！ハンバーグの焼き方♪
ニコニコ腹ペコ 
ハンバーグの焼き方
生ハンバーグの美味しい焼き方
目からウロコ★美味しいハンバーグの焼き方
ふっくらハンバーグの焼き方
つばめグリル風ハンバーグ～たねと焼き方
基礎からばっちり 完璧ハンバーグ
養豚家直伝！ハンバーグの美味しい焼き方
ハンバーグの焼き方♡簡単デミソース
◆裏技!?簡単旨いハンバーグの焼き方♪◆
つなぎを味わうふんわりハンバーグ！
ハンバーグ職人直伝！牛ステーキの焼き方！
絶対失敗しない！ハンバーグの焼き方
煮込みハンバーグ
アスパラとハンバーグのスパゲティ
簡単シャキシャキ玉ねぎのハンバーグ
包み焼きハンバーグで今日の晩ご飯
失敗しないハンバーグの焼き方
ふっくらジューシーハンバーグの焼き方
掴め男の胃袋！喰らえ牛100%ハンバーグ
アルミ箔で！美味しいハンバーグの焼き方♡
美味い！ハンバーグの焼き方
わが家のハンバーグ種と美味しい焼き方
◇とっておき♪煮込みハンバーグ◇
