元ステーキ職人直伝豚肉の焼き方完全版

Name: 元ステーキ職人直伝豚肉の焼き方完全版
Yield: 1人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚肩ロース 1枚（200g位）; サラダ油 大さじ1; 塩・胡椒 少々

しるびー１９７８ @silbee

肉は五感で楽しむエンターテインメントだ！元ハンバーグ職人直伝！皆さん豚肉美味しく焼けますか？柔らかく焼けますよ！
このレシピの生い立ち
H28年6月11日発売の肉のレシピ本掲載に向けて。

材料

1人分

豚肩ロース 1枚（200g位）
サラダ油大さじ1
塩・胡椒少々

作り方

1
豚ロースは肩ともも側があります。これはもも側。
2
ステーキにはこの様な肩側を使って！ピンク色を！赤いのは古いか年寄りだよ。
3
今日は群馬県産和豚もちぶた肩ロース肉を使いました。もちろん普通の豚肩ロース肉でいーよ。
4
①トレーにドリップや水分が出てるのはダメよ。②きれいなピンク色で弾力のある物を選んでください！水っぽいのはだめよ。
5
このように筋切りしましょう。肉が反るのを防ぎます。水分が表面に出ていたらキッチンペーパーで拭き取ります。
6
両面に軽く塩・胡椒します。クレイジーソルトとブラックペッパーがオススメ。肉の重さの0.8〜1%が塩の重さの目安ね！
7
フライパンは厚手のものがいいけど気にしない！笑。フライパンに〜
8
油をしいて中火ね！
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控えめの音でジュ〜って音ね！
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基本ほっときます。
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ジュ〜
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だいたい3分くらいかな？プチプチいってきて、肉の周りが白っぽくなり肉の表面に水分が浮いてきたら返します。
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こんくらいの焼き色！
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ワインをすぐにこ〜持って〜！またはあらかじめ器に移しておいて〜
15
ジュ〜！弱火にして
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ふたをします。5分くらいかな？乾いた音がします。
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肉の弾力で確認ね！
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アルミをしいて〜
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包んで暖かいガス台のとこに置いときます。休ませるよ！
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5分くらいかな？
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がっつきてぇ！このままでももちろんいいけど〜
22
切りました。肉汁が逃げません！
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断面最強！
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ロースもやり方は一緒。
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骨は除きました。
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表裏わかるかな？こっちが裏ね！
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筋切りして〜
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両面に塩胡椒。
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以下省略。
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表から焼きます。
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↓
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↓
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この焼き色最強！
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骨付き肉も同様ね！以下省略。
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↓
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美味そう！
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H28年6月11日扶桑社から発売のクックパッドの大人気おかず108Part4 肉おかず編に掲載されました！しるびー特集！
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令和元年9月13日つくれぽ10人達成し、話題入りしちゃいました！作ってくださったみなさまThanks！

コツ・ポイント

①肉の選び方
②常温に戻す
③筋切り
④塩・胡椒
⑤焼き方
⑥休ませる
⑦切り方

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レシピ作者

しるびー１９７８ @silbee

2016/06/12 05:29に公開

クックパッドアンバサダー2025クックパッド総閲覧数3億回&つくれぽ11万件！肉は五感で楽しむエンターテインメントだ！『見て楽しい！食べて美味しい！初心者にも家計にも優しい！』レシピを心がけてます。群馬県在住の◯歳の男で、幼稚園の頃から包丁を握っている元ハンバーグステーキ職人&調理師&カレー伝導師&上級カレーエキスパートです。ご提案させていただいたレシピが、少しでも皆様の幸せな食卓のお力になれますように。