がんもどき（火竜頭/飛龍頭）百合根入り
華水多羅四郎 @cook_40054234
具だくさんのがんもどき。
このレシピの生い立ち
三之助（豆腐店）に豆腐を買いにいったところ、小正月の特別お買い得セットというのを勧められ、つい買ってしまった。その中に入っていた「ゆり根がんも」が、予期せぬおいしさだった。そこで、家のがんもどきにも、百合根を入れてみようということに。
がんもどき（火竜頭/飛龍頭）百合根入り
具だくさんのがんもどき。
このレシピの生い立ち
三之助（豆腐店）に豆腐を買いにいったところ、小正月の特別お買い得セットというのを勧められ、つい買ってしまった。その中に入っていた「ゆり根がんも」が、予期せぬおいしさだった。そこで、家のがんもどきにも、百合根を入れてみようということに。
作り方
- 1
材料を用意し、下ごしらえをする。
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- 2
人参（ごぼうをつかうときはあわせて）と木耳を2～3分下茹でし、きっちり水分をとる。
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- 3
茹でてきっちり水分を除いた豆腐と山芋をFPへ。
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- 4
滑らかになるまで、FPにかける。
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- 5
卵液をちょっとずつ加える。豆腐の水分により卵の量を加減する。
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- 6
再びFP。
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- 7
２の人参と木耳と、６のペーストを合わせる。
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- 8
よく混ぜる。
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- 9
ラップを8枚用意し、豆腐のペーストを八等分して、各ラップに載せる。
-
- 10
豆腐のペーストの上に、具をのせていく。
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- 11
こんな感じ。
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- 12
ラップを畳んで成型する。茶巾絞りにはしないで、畳んで形をつくる。
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- 13
ラップをひらくと、こんな形に。弱めの中火にあたためた油に入れ、途中で何回か上下返しながら、揚げる。
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- 14
5～6分で中まで火が通り、きれいに揚がる。
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コツ・ポイント
山芋は少なめに。油を塗った手ではなく、ラップで成型すると手も汚れず、綺麗な形にできる。ラップをひらいて、熱した油に移すときは、指先を水（油ではなく）で濡らしてそうっと持って移動させれば、指に豆腐ペーストがくっつくことはない。
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