玉子は卵黄と卵白に分けておきます。玉ねぎは皮を剥いて4等分くらいに、鶏肉は皮を外し、ザクッとカットしておきます。

フードプロセッサーでナンコツ、玉ねぎ、むね肉を細かくします。ミンチ状になったらボールで混ぜます。

卵白、小麦粉、細かく切った大葉やネギを加え、塩コショウをし混ぜます。

フライパンをあたため、外した鶏皮を焼き油を出します。一口大の大きさにまとめたつくねを中火の弱火で焼いていきます。

ハンバーグ同様、ひっくり返したあと、中から透明な油が出てくれば焼き上がりです。白出汁があればさっとかけて味付けします。

他にも、砂糖-醤油-酒で甘辛ダレや、シンプルに塩コショウでも美味しいです。