調味料Aを溶き卵に加え混ぜて卵液を作る。しんなりした玉ねぎとえのきの上に回しかけ、中火で蓋をしておく。

7部通り火が通ったら、皿などを使って返す。焦げ付きやすいようなら油を足して、反対面もうっすら焼き色がつくまで焼く。

調味料Cで作った水溶き片栗粉で、あんに好みでとろみを付ける。オムレツにあんをかけ、あさつきを散らす。

すぐに食べない場合：あんとオムレツを別に冷蔵庫で保管し、食べる直前にあんを温めてかける。