厚揚げはクッキングシートで油と水気を取ります。

大根は皮をむき、８㎜角の棒状に切り、厚揚げは横半分に切り、大根と同じ厚さと大きさに切ります。

フライパンでサラダ油を中火に熱し、２の大根をシャキシャキ感が残る程度まで焼き、お皿に取ります。

３の後のフライパンを拭き、２の厚揚げを焼き目が付くまで焼き、お皿に取ります。

４のフライパンを拭き、中火に熱し、●の調味料を煮たて、ホタテを加えひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。

５に３と４を加えて煮絡め、ざく切りした三つ葉を加えて大きくひと混ぜしたら火を止めます。

６を器に盛り、柚子の皮の千切りを散らします。