ぐみの実をザブザブ洗い、汚れを落とし、キッチンペーパーで水気をふく。
ビンは、食品用アルコールか熱湯消毒で清潔にしておく

上白糖から入れ、ぐみ→上白糖→ぐみを繰り返し、最後は上白糖。フタはキッチンペーパーをかぶせ輪ゴムでとめておくだけ。

毎日一回、水でよく洗った手でぐるぐる10回以上まぜる。
画像は2日目。

4日目、上のほうに泡が出てだんだん発酵してきます。

10日から14日したら、ザルでこします。

こした酵素液は清潔なペットボトルに入れる。

冷蔵庫に保存して時々ふたを開けてシュッと息抜きさせてあげます。