基本の一品★いわしの煮付け
大地を守る会 @cook_40093799
甘辛の味付けに、いわしのうまみとニラの甘みも相まって、ごはんがすすむ一品。節分にぜひ♪＜レシピ提供：井上穹子さん＞
このレシピの生い立ち
いわしなどの青魚は、さっぱりとした塩焼きもおいしいですが、醤油とみりんで甘辛く仕上げる煮付けもごはんにはぴったり。
基本の一品★いわしの煮付け
甘辛の味付けに、いわしのうまみとニラの甘みも相まって、ごはんがすすむ一品。節分にぜひ♪＜レシピ提供：井上穹子さん＞
このレシピの生い立ち
いわしなどの青魚は、さっぱりとした塩焼きもおいしいですが、醤油とみりんで甘辛く仕上げる煮付けもごはんにはぴったり。
作り方
- 1
◆下ごしらえ
いわしの頭と尾を切り落とし、内臓を出して腹を水で洗う。 - 2
◆「霜降り」にする
鍋に水を入れて65℃程度に温め、いわしを3～5秒浸けたら冷水に取り、水気を切る。 - 3
◆煮付けを作る。
鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら醤油を加え、いわしを並べ入れる。 - 4
再び煮立ってきたら弱火にし、時々スプーンで煮汁をいわしに掛けながら煮詰める。煮汁が残っているうちに火を止める。
- 5
別の鍋に湯を沸かして塩少々を加え、ニラを根元の方から湯通しし、冷水に取る。長さ3cmに切って水気を絞る。
- 6
器にいわしとニラを盛り付けて千切りにした生姜をのせ、煮汁をかける。
コツ・ポイント
・いわしの扱いをていねいに。皮目の美しさを保つことで、目にも舌にもおいしい煮付けになります。
・いきなり煮ないで、霜降りにしてから料理すると生ぐさみも和らぎ、ひときわ美味しく仕上がります。
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