干し椎茸を水に戻しておく。
鶏もも肉を細かく切って袋に入れ料理酒を大さじ1ぐらい入れて軽く揉んでおく。

人参・ごぼう・こんにゃくをみじん切りして、戻した干し椎茸もみじん切りする。

弱火にした鍋に油をひかずに鶏もも肉を入れ、少し火が通ったら、ごぼう・人参・椎茸・こんにゃくの順に入れる。

焦げ付かないように、いっとき弱火で炒め、野菜と肉から汁が出てきたら、火を中火にして1分程炒める。

★を入れ30分程中火～弱火で煮込む。途中でアクと余分な脂を取り除く。