胸肉は余分な皮と脂肪を取り除く。
両面をフォークでところどごろ刺し繊維を断ち切るように
一口大のそぎ切りに。

１に塩、ブラックペッパーを振り酒を揉みこみ片栗粉をまんべんなくまぶす。

◆をボウルに入れ混ぜ合わせる。

フライパンを温めバターを溶かし中火弱で２の両面をこんがりと焼き火を通す。

４にしめじを加え、バターが全体になじんだら３を回し入れる。

照りを付けるように
ときどき上下を返して全体に絡め、仕上げにブラックペッパーを振る。