ゼラチンに氷水で戻す。生クリームを温めておく。

小鍋に砂糖、水、ヴァニラを入れ、キャラメルを作る。しっかり目の焦げ色が付いたら、火を止め、生クリームを少しずつ加える。

牛乳を加えて温め、カラメルとなじませる。（沸かさない）火からおろし、ゼラチンに加えて溶かす。ラップをし、常温で冷ます。

ボウルを氷水につけ、泡だて器でかき混ぜながら少しとろみをつける。

プリン型に流し入れ、冷蔵庫で流し固める。

いちごは角切りにそろえる。パッションのピュレを加える。砂糖をなじませる。