砂糖と塩を入れ、白っぽくふわっとなるまでよくすり混ぜる。

粉を入れ、木べらで全体を切るようにしながら粉が見えなくなるまでサクっと混ぜる。

粉が見えなくなったら、手でひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で１時間ほど休ませる。

冷蔵庫から生地を出して、全体の厚さが3mmくらいになるように、中央から前後左右にめん棒を動かす。

生地の端から無駄がないように型でぬいていく。残った生地はひとまとめにしてもう一度伸ばして使う。

天板にひとつずつ間を空けながら並べる。てり用のたまごをとき、クッキーの表面にはけで薄く塗る。