海老はボウルに入れ、流水で揉むようにして洗う。尾っぽを残して殻をむく。

海老の水分をきちんと拭き、背中から切り込みを入れて背ワタを取る。

ボウルに肉だねの材料を全て入れて混ぜる。海老は小麦粉をまぶす。

餃子の皮に肉だねと海老をのせ、周囲に水をつけ、挟むように皮同士をしっかり押さえて包む。ひだは不要。

鍋に湯を沸かし、静かに煮立てたところに入れて茹でる。餃子が浮いてきて、皮が透き通り海老の色が見えてくればOK。

茹で湯ごと器に盛り、醤油・酢・ラー油(または豆板醤)を添える。