レンコンの皮を剥き、すりおろしておく。

エビは皮を剥いて、背ワタを取っておく。

フードプロセッサーで２のエビの半分をミンチにする。

２の半分のエビは1センチほどに切る。

レンコンにエビのミンチとエビの切ったものを加えてよく混ぜ、塩を加えて粘りが出るまでさらによく混ぜる。

フライパンを熱してサラダオイルを引き、スプーンを使って適当な大きさに取り分けてのせ、両面に焦げ目が付くまで焼く。

菜花の塩ゆでを付け合わせにして、盛り付けて出来上がり。醤油マヨネーズがおいしいですが、シンプルにポン酢でもいけます。