玉ねぎは薄切り、人参と大根はいちょう切り、きのこ類は石づきを落として食べやすく切り、いも類は角切りにして水にさらす。

厚揚げは熱湯をかけ油抜きして食べやすい大きさに切る(今回はさいの目切り)。豚バラ肉は食べやすい幅にカットする。

ごま油を熱した鍋に豚肉を入れて炒める。白っぽくなったら火の通りにくいものから順に具材を加えて油を絡めるように炒める。

全体に油が回ったらだし汁を注ぎ煮立て、アクが出たら取り除く。煮込んで具に火が通ったら加熱を止め、味噌を溶き入れる。