水2Lに月桂樹の葉、ねぎの青い部分、生姜スライス、塊のままのにんにく1片、唐辛子数本、八角1～2個を加え、沸騰させる。

常温に戻しておいた塊の豚バラ肉に塩をすり込み、数分置いてから沸騰した鍋に加え、1時間程度弱火で煮る。

茹で汁を捨て、脂をぬぐった鍋にスライスした豚バラ肉を戻し、味付け用の調味料とスパイスを加えてさらに30分ほど弱火で煮る。

高野豆腐に熱湯を回しかけ、乾物臭さを洗い流しておく。

梅干しの種を取り除き、良く叩いて梅肉を作っておく。

鍋に梅肉を加えてひと煮立ちさせてから火を落とし、冷ましながら1時間以上味を染み込ませる。

水500mLを加え、冷めて白く固まった脂を浮かせて取り除く。十分に脂を取り除いたら、再加熱する。

高野豆腐を鍋に加え、具材を良く混ぜ合わせる。

水洗いしてざく切りにした菜の花を肉の上に重ね、15分ほど火にかけて蒸し煮にする。

菜の花が蒸し上がったら具材を良くかき混ぜる。

煮汁を別の鍋に取り、1/2～1/3程度になるまで煮詰め、具材にかけて仕上げ。