手ごねでちぎりパン♪冷めてもふんわり
HBがなくても作れる冷めてもしっとりふわふわな手ごねパンです。
練乳入りで甘め。
覚え書き。
このレシピの生い立ち
HBがなくても美味しいパンが食べたくて。
試行錯誤中です。
手ごねでちぎりパン♪冷めてもふんわり
HBがなくても作れる冷めてもしっとりふわふわな手ごねパンです。
練乳入りで甘め。
覚え書き。
このレシピの生い立ち
HBがなくても美味しいパンが食べたくて。
試行錯誤中です。
作り方
- 1
小さめのボウルに砂糖とぬるま湯(50℃以下)を入れ、ドライイーストを振り入れ溶かす。イーストが泡立ってくるまで放置。
- 2
牛乳にバターを入れ、レンジで1分程温める
- 3
強力粉と塩を入れたボウルの塩から離れたところに1、2と練乳を入れ、ぐるぐる混ぜ合わせる
- 4
手にあまり付かなくなるまで、捏ねる、叩くを繰り返す。
水分多めの生地なので時間がかかるが、しばらくするとツヤがでる - 5
ひとまとめにして、ボウルに入れ濡れ布巾とさらにラップをして40°Cで40〜50分発酵させる
- 6
2倍に膨らんだら優しくガスを抜きながら丸め直す。
濡れ布巾をかけてベンチタイム15分 - 7
ちぎりパンなら16等分する。丸め直して、油を塗り粉をはたいた型に並べる
- 8
また濡れ布巾とラップをして30°Cで30分程2次発酵させる
- 9
オーブンを200°Cに予熱。
- 10
発酵が終わったら、オーブンを180°Cに下げて13〜15分程焼く
- 11
焼けたら直ぐに型から外し、粗熱が取れたらビニール袋に入れ緩めに袋の口を締めておく(水分が逃げないように)
- 12
冷めてもしっとり〜
トップ画像はシナモンロールとチョコチップバージョンです。 - 13
塩バターバージョンです。
強力粉150g薄力粉50gの配合で190℃で13分焼成しました。 -
コツ・ポイント
寒い時期でもふわふわになるようにイーストは最初から混ぜずに発酵させてから使っています。
ぬるま湯が冷めたら湯煎して下さい。
焼き色が薄い場合は温度を少しあげて下さい。
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