牛テールスープ
TAKA4311 @cook_40111407
美容、健康に必要なコラーゲンがたっぷりとれるスープ
このレシピの生い立ち
牛タンで有名な「利休」や「ねぎし」で頂く「テールスープ」を家庭でも作ってみたいと思いました。
美味しくできたので、満足です。
牛テールスープ
美容、健康に必要なコラーゲンがたっぷりとれるスープ
このレシピの生い立ち
牛タンで有名な「利休」や「ねぎし」で頂く「テールスープ」を家庭でも作ってみたいと思いました。
美味しくできたので、満足です。
作り方
- 1
①牛テールのあく抜き
まず血合いや汚れを落とす為にあくぬきをします
鍋に水を多めに入れて牛テール、長ネギを入れ強火にする -
- 2
①の続き
沸騰後15分程度あく抜きをしたら、ザルに牛テールをあげ、鍋のお湯を捨てます。 -
- 3
②冷水で血合いをとる
冷水で牛テールを洗います。この時肉の部分を強めに揉んで血合いをとります。 -
- 4
③煮込み
鍋に牛テール、生姜、酒、水を材料の分量入れて火をかけます。 -
- 5
③の続き①
弱火のままで沸騰させないで細目に灰汁を取りながら、4時間ほどに煮込みます。 -
- 6
③の続き②
水が少なくなった場合は水を足して煮込み続けます。
さらに煮込み牛テールの骨髄がゼラチン状になったらOKです。 -
コツ・ポイント
雑味となるので、血合いは綺麗にとる。
③で煮込んだ後でスープを冷やし余分な脂肪分が固まっていたら取り除きます。
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