椎茸は厚めに、エノキも大き目にバラして、ザルに広げて天日干しします。
夏なら半日でこの状態になります。

干したキノコを水で戻します。 もどし汁は使うので分量よりも多目に入れて下さい。

もどしている間に、ベーコン、玉ねぎをみじん切りします。

キノコがもどったら、椎茸は大き目のさいのめ切り、エノキは1/2に、マッシュルームは薄切りにします。
もどし汁は使います。

鍋にバターを入れ、ベーコン、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎが透き通ってきたら、キノコを入れ、少し炒めたところで白ワイン、小麦粉を入れます。

小麦粉の粉っぽさが無くなったら、一旦火を止めて牛乳を少しづつ入れて伸ばしていきます。

牛乳を全て入れたら、もどし汁を200cc足し、再度火を付けて弱火で煮込みます。
コンソメ、塩、コショウはここでいれます。

スープにとろみが出てきたら、粉チーズを加えて塩加減を調整して出来上がりです。