しっとりふわふわシフォンケーキ
しっとりふわふわなシフォンです。押すとシュワッと音がします。オリーブオイルを使っていますが、他のオイルでもOKです！
このレシピの生い立ち
しっとりふわふわのシフォンを食べたくて
しっとりふわふわシフォンケーキ
しっとりふわふわなシフォンです。押すとシュワッと音がします。オリーブオイルを使っていますが、他のオイルでもOKです！
このレシピの生い立ち
しっとりふわふわのシフォンを食べたくて
作り方
- 1
ボウルを2つ用意し、Lサイズの卵4個を卵白と卵黄に分け、卵白のボウルを冷凍庫に入れて冷やす。オーブン170℃に余熱する。
- 2
砂糖、小麦粉を計る。bを全て1つの器に計り入れる。
- 3
フライパンに水を3cm程入れ、温める(40℃くらい、bの予熱、B卵黄を温めながら混ぜる用)。bを入れて温めておく。
- 4
冷やしておいた卵白を出し、Aの砂糖を加えメレンゲを作る。模様がはっきり残り滑らかな状態になったら冷凍庫で保管。
-
- 5
B卵黄にB砂糖を加え、お湯からbを取り出して、代わりにBのボウルを温めながら、マヨネーズ状にモタっとなるまで混ぜる。
- 6
卵黄のボウルにbを入れて混ぜ、薄力粉を1/3ずつ3回に分けて加え都度混ぜ、ハンドミキサーで粉が無くなるまで手早く混ぜる。
- 7
冷やしておいたメレンゲを1/3加え、泡立て器で混ぜる。もう1/3も加え混ぜる。
- 8
6で混ぜた生地を1/3残ったメレンゲのボウルに流し入れ、混ぜ、型に流し入れる。
-
- 9
生地を膨らみやすくするため、型の内と外(4カ所十字)にすり付け、オーブン(余熱済み)170℃で25分焼く。
-
- 10
焼けたら逆さまにして冷まし、よりしっとりさせたい場合は粗熱が取れたらビニール袋を被せる。
コツ・ポイント
・卵白の新鮮さがカギ！
・卵を分けるとき、卵白を大きなボウルへ！
・卵黄が割れて卵白に混ざらないように！
・卵白は混ぜる前に冷凍庫で冷やす。(縁がシャリシャリする程度)
・卵白→卵黄の順に泡立てることにより、ミキサーを洗う必要なし！
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