かえし
調味料として。
柑橘で割って、ポン酢に。
プラス辣油やごま油で餃子やチヂミのタレに。
出汁や水で割って蕎麦つゆに。
このレシピの生い立ち
☆☆
作り方
- 1
☆醤油、みりん、酒は同量ずつ
味醂と酒を鍋に入れ火にかけてアルコールを飛ばす。 - 2
アルコールが飛んだら醤油を加える。
かつお節を加える。 - 3
粗熱が取れたらこぶをいれ、そのまま冷ます。
- 4
水気のない容器に濾して入れる。
常温保存可。
コツ・ポイント
残った昆布とかつお節は佃煮にしたり、さらに出汁をひいたり。
ポン酢の場合は、橙：かえし＝１：２．５ くらい
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