鯖のコク旨味噌煮！合わせ味噌バージョン
白味噌と赤味噌、醤油を使うことで深みのある味噌煮に仕立てます！次の日は中まで味がしみてもっと美味い★オススメです！！
このレシピの生い立ち
サバの旬は秋だけではなく春もです♪
安くて鮮度のいい鯖が手に入ったときは必ず合わせ味噌で作っています。味がひとつの味噌より複雑になり、コクや味わい深さが違います★次の日がさらに味がしみてオススメです★
鯖のコク旨味噌煮！合わせ味噌バージョン
白味噌と赤味噌、醤油を使うことで深みのある味噌煮に仕立てます！次の日は中まで味がしみてもっと美味い★オススメです！！
このレシピの生い立ち
サバの旬は秋だけではなく春もです♪
安くて鮮度のいい鯖が手に入ったときは必ず合わせ味噌で作っています。味がひとつの味噌より複雑になり、コクや味わい深さが違います★次の日がさらに味がしみてオススメです★
アプリでひらく作り方
- 1
まず、大根は面取りして（全部の角を包丁で削ぐこと。煮崩れ防止）
米のとぎ汁で下煮する。 -
- 2
米のとぎ汁で大根を炊くと辛味や大根臭さが取れますし、甘味がより感じられるようになります。
今回は洗ってこのまま温め使用。 - 3
鯖を三枚おろしにしたら、
沸騰させたお湯で霜降り。
すぐにお湯から引き上げて表面のアクを水で洗い落とします。 -
- 4
ネギ、生姜、酒、砂糖、鯖が浸かる量の水を入れて、火にかけます。
-
- 5
数分煮たら、濃口醤油を投入。２回ぐらいに分けて入れたほうが味の染み込みが良いのですが、面倒な方は一度に全量入れてOK
-
- 6
この鍋の煮汁を少し取り、白味噌と赤味噌と混ぜて、ドロドロにしておきます。
-
- 7
このドロドロ状になった合わせ味噌を
鍋に戻します。そして、１５分は煮てください★
-
- 8
そして、１５分は煮てください★
途中、写真のようにアクもすくいます。
味噌を入れるとアクが増します(^_^;) -
- 9
１５分経ち煮詰まってきたら、煮汁の味を見てください★いいかなと思ったら、火を止めます。
- 10
煮汁だけお玉で４杯位すくって別の小鍋に入れ、水溶き片栗粉でちょっとだけとろみを付けます。
- 11
補足※漉し器で漉しながら鍋に入れとろみ付けると綺麗な仕上がりにすることができますが面倒な方はそのままでトロミ付けを♪
-
コツ・ポイント
コツは味噌を入れた時点で１５分以上煮ることです。
写真大きくブログでもつくり方を載せています！
マイブログ 蜜な日々
http://ameblo.jp/illuminare/entry-11788442821.html
つくれぽ
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