ナメコ、人参、大根の旨煮・醤油味
福井のおじじ @cook_40055829
台所にある材料だけで作った美味しい煮物です。マネしてください。ナメコの代わりに椎茸かヒラタケもいいですよ
このレシピの生い立ち
車麩の代わりに普通の麩でも、はんぺんでも鶏のモモ肉でも茹で卵でもいいですね
ナメコ、人参、大根の旨煮・醤油味
台所にある材料だけで作った美味しい煮物です。マネしてください。ナメコの代わりに椎茸かヒラタケもいいですよ
このレシピの生い立ち
車麩の代わりに普通の麩でも、はんぺんでも鶏のモモ肉でも茹で卵でもいいですね
作り方
- 1
天然の開きナメコの冷凍品で、これだけ使います。椎茸なら小振りのものを4個使います
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- 2
人参は厚く輪切りにして容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで2分加熱しておきます。大根は厚く切ります
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- 3
中鍋に水を800cc入れ、キノコ、ダシ昆布、レンジ加熱した人参を入れて、弱火で加熱します。旨味を出すための大事な弱火です
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- 4
車麩です。4枚使います
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- 5
鍋底に細かい気泡がたくさん付いてきたら80℃を超えてるので、車麩をいれて、
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- 6
大根とちくわを入れて、中火で煮ます
-
- 7
車麩はちぎれやすいのでいじらないでおきます
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- 8
蓋をして弱火にしてコトコト煮ます
-
- 9
具材が柔らかく煮えたら調味料を入れ、味見調整して完成です
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- 10
美味しくできました
（＾＾） -
コツ・ポイント
キノコは炒める時も、煮る時も、沸騰まで弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し４０℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの出しが出ます。大事なコツです。
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