安心安全、手作りなめ茸
フクドン @cook_40223049
国産えのき茸で作る無添加のなめ茸
このレシピの生い立ち
えのき茸が安かったので。
清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存、
出すときは、汚れた箸を使わなければ１０日程は持ちますが、１週間を過ぎれば念の為、鮮度を確認しながら食べて下さい。
安心安全、手作りなめ茸
国産えのき茸で作る無添加のなめ茸
このレシピの生い立ち
えのき茸が安かったので。
清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存、
出すときは、汚れた箸を使わなければ１０日程は持ちますが、１週間を過ぎれば念の為、鮮度を確認しながら食べて下さい。
作り方
- 1
酒とみりんを１分間沸騰させ、アルコール分を飛ばします。
- 2
えのき茸は袋のまま根元部分25㎜～30㎜を切って捨てます。
- 3
えのき茸を袋から出し、頭の方から20㎜程度の長さに切ります。
頭の方から切る事によってえのき茸がバラバラになりません。 - 4
固まっている部分を手でほぐしてバラバラにします。
- 5
沸騰した酒とみりんに醤油を加えて再沸騰させ、エノキ茸を入れてよく混ぜて全体に液を絡めます。
- 6
焦げ付かない様に混ぜながら沸騰させます。
- 7
沸騰したら中火にして時々混ぜて焦げないように水分を飛ばします。
-
- 8
汁けがこの程度になれば一旦冷まします。
冷ますと味が濃くなり、汁気も減ります。
少しだけ薄味にしています。 -
- 9
濃い味が好きな方は醤油や三温糖を少しづつ足して再沸騰させて下さい。
- 10
冷めた後、汁けが多いと感じる場合は、混ぜながら再沸騰させて下さい。
-
- 11
沸騰時間は火力にもよりますが、10分～20分です。
焦がさない様に混ぜながら沸騰させて下さい。
コツ・ポイント
えのき茸を袋のまま根元を切る事によって、まな板が汚れません。
頭の方から切る事によって、短い部分も出ますが、最後までばらけません。
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