丹波大納言小豆の冷やしぜんざい

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京都府
京都府 @kyotopref

粒が大きく、俵形が特徴の「丹波大納言小豆」！風味がよく、甘みがあるので、冷やしぜんざいでも美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
きれいな丹波大納言小豆を、ひんやり美味しく食べられる、夏場のお菓子にしたくて考案したレシピです。
白玉と一緒に食べると更に美味しいですよ！

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材料

４人分
  1. 丹波大納言小豆 250g
  2. 砂糖 200g
  3. 塩 小さじ1/6
  4. 水（甘味つけ用） 350ml

作り方

  1. 1

    小豆を丁寧に洗って、鍋に入れ、小豆の３倍量の水から炊いて沸騰させ、ザルに上げる（アク抜き）。

  2. 2

    小豆を鍋に戻し、このアク抜きの作業をもう一度行う。

  3. 3

    ２のあと、再度新しい水を入れ、沸騰したら中火で柔らかくなるまで1時間程度煮る。

  4. 4

    炊く間にゆで汁が少なくなってきたら、小豆がひたひたになるように差し水をする。

  5. 5

    小豆が指で簡単につぶせるくらい柔らかくなったら、ザルに上げて煮汁を切る。

  6. 6

    小豆を鍋に戻して砂糖と水を加え、中火にかけて10分ほど煮詰める。最後に塩を加えて仕上げる。

  7. 7

    粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして完成です！

コツ・ポイント

・小豆がなかなか柔らかくならないときは、小豆の水煮の時間を少し長くしてみてください。砂糖を入れてからは柔らかくならないので注意！
あっさりした甘みが好きな方は、砂糖を150g～200gで調整してみてください。

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京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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