作り方
- 1
天然の鮎で15−16センチくらいまでの若い鮎がよい。
- 2
水で洗って内臓を出す。頭を落として胴体を５ｍｍ厚みくらいの筒切りにする。うろこも骨もそのまま。
- 3
冷やした皿に見栄えよく盛り付けたら完成。
ツマはお好みでミョウガ、ダイコン、シソなど。 - 4
醤油をつけてお召し上がりください。骨は柔らかいので気になりません。わさびもしょうがもいりません。
コツ・ポイント
初夏のご馳走です。釣り上げた当日がよい。
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