ボウルに水とイースト、塩を入れてよく溶かしてから小麦粉を加えてヘラなどでさっと混ぜる。こねないこと。

ラップで覆ってその上にお皿などで蓋をして12〜18時間発酵させる。気温20度前後が理想ですが、あまり気にしない。

大き目のバットに小麦粉を散らして生地をのせ、ヘラで生地を半分にたたむ。これを行程4の間、時間を置いて2〜3回繰り返す。

鍋をオーブンに戻して250度で5分、230度に下げて35分、蓋を取って230度で15分焼いて完成。鍋から出して冷ます。

鍋から出して冷ましていると、パンからパチッパチッとたまらなくいい音が聞こえてきます。

ケーキのように三角に切ると食べやすいですよ。

何度作っても驚きのうまさです。本当に。