作り方
- 1
いかなごは鮮度が命なので、購入した当日に必ず炊きます。
大阪では昼前に入荷するので、午後からすぐに炊きます。 - 2
調味料をそろえて、しょうがは皮付きのまま千切りにする。
- 3
いかなごは、かき混ぜないように気をつけて、たくさんの水の中で手早く洗って、ザルにあげ水を切る。
- 4
大鍋に、調味料を強火で煮立て、いかなごとしょうがを交互に、3～4回に分けてばらまくように入れる。
-
- 5
強火で一気に煮立て、ふきこぼれない程度の火加減で、アクを取りながら30～40分煮る。
-
- 6
煮汁が少なくなったら中火にして、鍋ごと軽く振って返し、煮汁が少し残るまで煮る。
箸などでかき混ぜないこと。 -
- 7
平ざるにあげて、手早く冷ます。
-
- 8
4～5cmのものが、一番炊きやすいと思います。
小さなものは煮くずれしやく、大きくなったものは見栄えが悪いです。 -
コツ・ポイント
買った当日に炊くこと。
丁寧に扱い、箸などでさわらないこと。
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