京都伝統野菜の佐波賀だいこん。

葉・茎が立派で佃煮にしたくなる。お鍋にたっぷりの水・塩を入れ沸騰し、葉・茎部分を色が鮮やかになる程度に軽く湯がく。

湯がいたら、すぐに水に取り色止め、水分を十分に切る。葉・茎部分は、１センチの長さに切る。今回使うのは右側の茎の多い所。

水分が無くなったら火を止め、七味・鰹節・すりごまを入れ、さっくりと混ぜて完成。器に盛る。ここまでが佃煮の作り方。

茶碗にご飯をよそい、５の佃煮を好みの分量のせる。