じゃがいも、にんじん、玉ねぎを洗って皮をむきます。ヘタの部分などは切り落としておく。

パプリカは半分に切ってヘタと種をとり洗います。

ナスは洗ってからヘタを切り落としておきます。

じゃがいも、にんじん、パプリカ、ナスを5mm~1cm程度のサイコロ状に切ります。玉ねぎはみじん切りにします。

油を引いた鍋に玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めます。しんなりしてきたらひき肉と塩コショウを入れて火が通るまで炒めます。

⑤に、じゃがいもとにんじんを入れてトマトジュースを入れて煮込みます。

じゃがいもやにんじんに竹串が通るくらいになったらナス、パプリカを入れ野菜がひたひたになるくらいに水を入れます。

⑦をしっかり煮込んだらカレールーを6皿分入れて再び煮込みます。(バーモントカレーの箱だと半分使います。)

⑧がとろみが出てきたら完成です！