新じゃがは皮を剥き1㎝厚さの一口大に切る。アサリは塩水につけて十分砂を吐かせ殻をこすり合わせて汚れを落とす。

サーモンは表裏に塩（分量外）をして30分置き、水気をペーパーでふき取り一口大に切る。ルッコラは1㎝幅に切る。

小鍋に＊の材料を入れ蓋をして中火にかける。沸いたら弱火で数分。アサリの口が全て開いたら火から下しザルで煮汁を漉す。

火を止めて10分ほど蒸らす。塩・黒胡椒で味を調整して器に盛り、上にルッコラを散らし、EVオリーブ油を注ぐ。