豚肉は、両面に格子状に浅い切れ目を入れ、1枚を6等分に切り、下味タレを合わせ軽くもみ込む

蓮根は薄切りにし水にさらした後、水気を切って片栗粉をまぶす

玉ねぎは薄切り
茄子は棒状にカットする

天ぷら鍋に揚げ油を低温（160度）に熱し、蓮根をゆっくり揚げる

茄子も同様に揚げる

下味の付いた豚肉に片栗粉をまぶし
中温（170度）でキツネ色に揚げて取り出す

別の鍋にタレを入れ、煮立てる。
揚げた豚肉を加え、タレをからめる

豚肉を器に盛り、玉ねぎ、蓮根、茄子を上に盛る