鶏胸肉を横に半分切る。お好みでさらにいくつかに切ってもよし。皮はとる。（皮は捨てずに別に揚げて塩だけでおいしいです！）

塩コショウを軽くつける。
小麦粉、卵、パン粉の順番にまんべんなくつける。

150度~160度くらいの上げ油で７分ほど揚げ、一度出す。

さらに油の温度を180度まで揚げ、１分揚げる。
色が薄いようなら30秒ほど追加。

※最初に塩コショウをしっかりすれば、ソースなしでもおいしいです。
あら塩とかでもgood。

胸肉を横に半分切って揚げ、最後に食べるサイズに切るのが普通かなと思います。