胡椒の粒をまな板に散らし、包丁の平たい部分を使って潰すかはすり鉢で粗く潰し、塩、砂糖、ディルと混ぜ合わせる。

調理台に大型のラップを２枚、少し重なるように敷く。ミックスした塩の半分を鮭の切り身の大きさに合うように均等に散らす。

鮭の切り身をその上に置き、残りのミックスした塩を鮭の上に満遍なく散らす。

ラップで鮭を包み、トレイ又は深めのお皿に乗せる。鮭の上に平らな物を乗せてその上に４００gの缶詰を３つ（重石）置く。

冷蔵庫に１２時間置く。鮭を裏返し（水分が出てきていてベタベタしている）、重石を置いてさらに１２時間冷蔵庫に入れる。

もう一度鮭を裏返し、重石とともに冷蔵庫に入れる。１２時間経ち、合計で３６時間漬けたところで中位の漬かり具合に出来上がる。

ラップと塩粒を取り除いて鮭を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。できればカバーをせずに冷蔵庫に３−１２時間入れる。

盛り付け用の刻んだディルを鮭の上に散らし、レモンを添える。
薄く斜めに、底面の皮まで切らないようにスライスする。