バターをボウルに入れて、よく練って柔らかくしたら、さらに半量のグラニュー糖、きび糖を加える。

バターによく砂糖を練りこみ、全体に均一に混ざり、さらにバターが柔らかくなるまでしっかり混ぜる。

卵黄、バニラエッセンスを加えてさらによく混ぜ合わせる。

薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダー、ベーキングパウダー、クローブの粉類をよく混ぜあわせておく。

卵白を大き目のボウルに入れて、電動ハンドミキサーで、よく泡立る。

途中で残りのグラニュー糖を数回に分けて加えながらさらに泡だてる。

ツノが立つまで泡立て、メレンゲを作っておく。

工程３のボウルに１/３ほどの分量のメレンゲを加えて、さっと混ぜる。

工程４の粉類をふるいにかけながらふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

残りのメレンゲを数回にわけて加え、メレンゲの泡が消えすぎないようにさっくりと混ぜ、生地を仕上げる。

クッキングシートを敷いたパウンド型に生地を流しいれる。

型の中央をへこませ、型の両サイドを高くして、弓型の形状に生地を整える。

型を数回高めの位置から落として、生地中の空気を抜く。

１８０℃に予熱したオーブンに入れて１５分焼く。

一度取り出し、包丁などで生地の中心、センターの縦に長い方向に、縦に一本スジを入れる。

オーブンの温度を１６０℃に下げ、３５分～４０分焼く。

焼きあがったら、型ごとクッキークーラーの上にのせて、粗熱が取れて冷めてきたら型から取り出す。

しっかり冷まして、冷めたらクッキングペパーを取り外して、お好みの厚みに切り分ける。