ぶりは良く洗って水気をふき、一切れを3～4等分にしザルに並べて塩をふり、5分ほど置いて熱湯にさっとくぐらせる。

①を冷水にとって、すぐに引き上げ、ペーパータオルで水気を取っておく。

大根は2㌢厚さの半月切りに。生姜は皮をむき、半分は薄切り、もう半分は細切りにする。

鍋に大根とぶりを入れ、★の材料を入れて火にかける。煮たったら灰汁を除き生姜の薄切りを加え落とし蓋をして25分ほど煮る。

みりんを加えて強火で1～2分煮て全体に艶を出す。鍋を揺すって煮汁をからめ器に盛り生姜の細切りを乗せて完成☆