鶏皮コラーゲンたっぷり田舎風大根煮しめ♪
シャア専用料理長 @cook_40055489
鶏皮のだしでおいしい煮物。砂糖をはりこんだ田舎風の煮しめです。コラーゲンたっぷりで、冷めると煮こごりができるほどです♪
このレシピの生い立ち
・鶏皮は安いのに良いだしがでるので煮物によく使います。具材はアレンジしても構いませんが、油揚げは絶対に入れて下さいね。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は厚さ約1.5ｃｍの半月形に切り、皮むきピーラーで面取りし、片面に隠し包丁（1/3ほど）をしておく。
-
- 2
人参は輪切りに、油揚げは食べやすい大きさに切っておく。結びしらたきはざるにあげ水をきっておく。
- 3
大根がひたひたになるほどの水から１０分下ゆでをする。
（可能であれば米の研ぎ汁を使う） - 4
下茹での途中、油揚げ、結びしらたきを一緒に入れ1分ほどしたらざるに上げておく。
-
- 5
下茹でが終わったら、鶏皮、大根、人参、油揚げ、結びしらたきの順に鍋にいれヒタヒタになるまで（約１リットル）水を入れる。
- 6
鍋に砂糖と唐辛子を加え煮立つまで強火で加熱。煮立ったら２～３分アクをとりながら中火で加熱。
- 7
☆の調味料を加えたら、落としぶたをして、弱火で約20分煮込む。
- 8
一度常温まで冷ますことで味がよくしみますので、食べるタイミングを計算して作ってみてください。
-
コツ・ポイント
・煮しめは冷める時に味がしみますので、【７】の工程まで済んだら、テーブルの上に新聞紙（1日分）を広げ鍋を置き、四方から包みこんでガムテープで留め後は放置するだけでOK。食べる直前にもう一度温めなおせば美味しく召し上がれます。
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