鶏肉は大きめの一口大に切って塩胡椒、薄力粉をまぶす。
マッシュルームは半分に切る。
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

鍋にバター１０ｇとオリーブオイルを熱し、鶏肉を炒める。ほとんど火が通るくらいしっかり焼き色が付ける。

マッシュルームを加えて油が回る程度にさっと炒めたら鶏肉とマッシュルームを取り出す。

玉ねぎとにんにくを加えてきつね色になるまで炒める。砂糖と残りのバターを加えてあめ色になるまで炒める。

赤ワインとデミグラスソースを加えて沸騰したら弱火にして２０分ほど煮込む。

鶏肉とマッシュルームを戻して１０分ほど煮込む。
とろみがついて煮汁が２／３くらいに減っていたら出来上がり。

＊鶏肉をほろほろに仕上げたい場合はワインなどを加えたときに一緒に戻し、３０～４０分煮込む。