鶏肉はやや大きめに切り、赤ワインに漬け込み一晩冷蔵庫においておきます。

１の鶏肉の水分を拭いて、塩、胡椒し、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒める。香りが出てきたら、2の鶏肉を焼き色をつくまでこんがりとやきます。

焼き色がついたら、１の赤ワインを注ぎ、野菜類を入れて、しばらくアルコール分をとばしながら煮ます

水分が減ってきたら水を３００cc程入れ、ブイヨンキュウブも入れて弱火にして煮込みます。味をみて塩胡椒を足します。

フィットチーネを茹で、このパスタの上に５のワイン煮混みをかけます。