砂肝を4等分にカットし、銀皮（白い部分）に切込みを入れておく。
ネギは斜め切りに。

砂肝、生姜、鷹の爪、ネギを加え、アクをとりながら中火で15分〜20分ほど、煮汁が少なくなるまで煮る。

ネギは柔らかくなりすぎないよう、10分程で一旦取り出しておく。
ここまで煮たら完成！