誰でもトロトロ！中華風角煮 トンポーロー
中華風角煮をトロトロにしたくて調べに調べた結果です。ちょっと手間はかかりますが本当に美味しいです。
このレシピの生い立ち
※2014/8/14、少しわかりやすいように変更しました。
旦那が大好きな豚ポーローを極めたく調べに調べてトロトロにできる方法を調べた結果のレシピです。
コツさえ掴めば簡単に柔らかい安定した角煮がつくれるレシピを作りたくて沢山調べました。
誰でもトロトロ！中華風角煮 トンポーロー
中華風角煮をトロトロにしたくて調べに調べた結果です。ちょっと手間はかかりますが本当に美味しいです。
このレシピの生い立ち
※2014/8/14、少しわかりやすいように変更しました。
旦那が大好きな豚ポーローを極めたく調べに調べてトロトロにできる方法を調べた結果のレシピです。
コツさえ掴めば簡単に柔らかい安定した角煮がつくれるレシピを作りたくて沢山調べました。
作り方
- 1
ニンニクとショウガを薄くスライスしておく
ネギの青い部分も一緒に用意します。 -
- 2
豚バラブロックを綿棒で叩きます。
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- 3
縦半分横3分1〜2分1に切ります。豚バラブロックの大きさで決めてください
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- 4
片栗粉をまぶします。片栗粉をまぶすと脂っこくなるので苦手な人は付けなくてok！強火で油を引かず脂身の方から焼きます
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- 5
5分くらい全体を焼き付けたらOKです。軽く表面が色着く感じ。
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- 6
鍋に水を張ります。豚肉がしっかり浸かるくらい。そこにネギの青い部分、切ったニンニクと生姜をいれます
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- 7
アルミなどで落し蓋をして一旦沸騰させます。我が家は保温調理器ですがない場合は少しグツグツする75〜100度を保つように
-
- 8
1時間〜3時間ほど下ゆで。この時温度が低いと固くなります。逆に火力が強いと鍋肌に触れてる部分が固くなります。
- 9
出来上がった茹で豚を一旦取り出して使う大きさに切る。身が崩れやすいので注意。下ゆでが長すぎると味が抜けます。
-
- 10
鍋に下茹でに使ったネギの青い部分とショウガとニンニクと角煮が浸る程度の水と☆を加えて落し蓋をして1〜2時間くらい煮る
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- 11
保温調理器の場合は鍋の大きさに合わせて肉が浸かる水の量を調節してください。多くても後で煮汁を煮詰めるのでその時調節
- 12
一旦冷まして浮いた脂をとった方がサッパリします
- 13
ここからは食べる前にした方がトロトロになります（塩分が肉を硬くするので）
- 14
醤油を半分加え30〜40分煮る
残りの醤油、塩胡椒を加え10分煮ます -
- 15
一旦角煮を取り出し煮汁を煮詰め小さじ2の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
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- 16
我が家は丼にするので青梗菜をごま油のひいた鍋で炒め塩胡椒で味付けしご飯の上に乗せ、その上に角煮を乗せ煮汁をかけたら角煮丼
- 17
下に青梗菜を引いて上に角煮を乗せトロミのついたタレを掛けたらできあがり、今回はたまたまなかったのでもやしを引きました
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コツ・ポイント
一番重要なのは低すぎず高すぎない温度で煮ることと三温糖でじっくり煮ることでトロトロになります。
保温調理器はおすすめですが圧力鍋はオススメしません。
八角を抜いて紹興酒を調理酒にすれば普通の角煮ににも
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