パレルモは乱切り、玉ねぎはくし切り、ナス、ズッキーニは輪切り、にんにくは潰します。

鶏肉は小さめの一口大に切ります。

鍋にオリーブオイル、にんにくを加えて火にかけます。いい香りがしてきたら、玉ねぎを入れて炒めます。

しんなりとしてきたら、鶏肉、ナス、ズッキーニ、パレルモの順に加えます。

塩,、ローリエを加え、蓋をして弱火で煮込みます。8分~

水分が出てきて、野菜がやわらかくなってきたら、蓋を取り、少し煮詰め、塩・こしょうで味を調えたら出来上がり。