ナスのヘタを切り落とし、縞模様のイメージで部分的に皮をむく。皮をむいたら厚さ1cmほどの輪切りに。

ナスに塩をまぶして暫くおき、アクを抜く。

ニンニクをみじん切りにし、ベーコンも1cm幅ぐらいに切る。パンチェッタの場合はその半分ぐらいの大きさに切る。

パスタを茹でる為の湯を沸かし始め、同時にフライパンを弱火にかけ、大さじ2杯ほどのオリーブオイルを入れる。

オイルが少し温まったところでベーコンを入れ炒める。ベーコンにオイルが絡まったところでニンニクも入れ炒める。

ナスを水洗いし塩を流す。オイルにベーコンとニンニクの香りが移り、ニンニクが焦げないうちにナスを入れる。

ナスにオイルが染み込んでナスの表面に焦げ目がついたのを見計らってトマト缶を入れる。

パスタが好みの硬さに茹で上がる前に、モツァレラを一口サイズに小さく切っておく。

好みより少しだけ硬めの段階でパスタをフライパンに入れ、フライパンを揺すりソースとあえる。ここで味見して塩気を整える。

モツァレラを入れたら火を止めて更にフライパンを揺する。少しチーズが溶けたところで皿に盛り付け完成。

香り付けにオリーブオイルを回しかけたり、バジルやパセリを添えるのもgood！