なすのヘタを切り落とし、縦半分に切って、皮に斜め５ミリ幅に切り込みを入れる。なすが長い場合、半分に切る。

しばらくなすを塩水に浸けて、アクを抜く。

しょうがは細切りにする。

なすの水気を切り、なす、しょうが、調味料と水を全て鍋に入れる。蓋をして中火〜弱火で２０分加熱。

加熱が終わったら、冷めるまでそのまま放置する。

とろけるほど柔らかな、なすの煮物の出来上がり。よく冷やしてどうぞ。お好みで七味をかけても。