いかを開いて、皮を剥いて、下足の吸盤もよく取って、下処理する。1cm幅に切って、オリーブオイルで炒める

エルブドプロバンスをふりかけて、炒める

ムール貝はヒゲを引っ張って力いっぱい、むしり取る
殻は擦りあわせて付着物を綺麗にして、いかに火が通り始めら入れる

強火にして、白ワインを入れて、ふたをして蒸し焼きにする

ムール貝が開いたら、一旦取り出して、カニ缶を入れる。汁は半分くらい

お水を入れて、コンソメを入れて煮立てる

ジャスミン米をふりかけるように、全体に入れる
サフランも全体にふりかける
軽くかき混ぜる

蓋をせずに中火で煮込んで、水分が見えなくなったら、しめじを入れて、蓋をして弱火にする

プチプチと音がしだしたら、縁に沿ってオリーブオイルを回しかけて、おこげがこびりつかないようにし、蓋を開けて水分を飛ばす

好みのお米になったら、ムール貝を戻して、ローズマリーをふりかけて、蓋をして強火で熱を回して香り付けする

食べる場所で、直前に蓋をあける