アジの棒寿司
とんかつだいすき @tonkatsudaisuki
酢で軽くしめたアジを使って棒寿司にしてみました
このレシピの生い立ち
本当はサバで棒寿司を作ろうと思っていたのですが、しめ鯖にできるサバがなかったので、アジで食ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
アジは3枚におろして腹骨をそぎ取り、骨抜きで中骨を取り除く
- 2
アジの両面に塩を振り15分ほどおく。
-
- 3
酢と塩、砂糖を混ぜておく
- 4
アジを水でよく洗い、水気をよくふき取ったら、バットに並べて3のうち50㏄を上からかけて20分ほど漬けておく
-
- 5
ご飯をすし飯で炊き、桶に入れ、冷ましながら3の残りをかけながらしゃもじで切るように混ぜていく
- 6
巻きすの上にラップを敷き、酢を切った味、大葉の順にのせたら、酢で湿らした手で5を丸めるようにしてのせる
-
- 7
ラップで包んでから巻きすで形を整えるように巻いて、少しきつく巻いたら、ラップのまま冷蔵庫で少し寝かせる
- 8
すし飯とアジがなじんだら、ラップを外し、濡れた包丁で切り分ける
コツ・ポイント
すし飯の酢は少し少なめにしました。すし酢の量はお好みで加減してください。巻いてから、全体がなじむまで少し冷蔵庫で寝かします
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