押麦は、小分けパックタイプを使いました。洗わないで、そのまま使います。

炊飯器に押麦と水600㏄を入れ、炊飯スイッチを押します。30～40分炊飯した頃に蓋を開けてみて水分を確認します。

水分が少なくなり、麦が柔らかくなっていたら、炊飯スイッチを切ります。

そこに追加の水を加えてよく混ぜます。そのまま10～15分、時折混ぜながら温度を下げます。温度計があると便利です。

50℃～60℃くらい(少しの間指を入れられる位の熱さ)になったら、米麹をほぐし入れよく混ぜます。

蓋に、完全に閉まらない重さのお皿を置き、保温を開始します。おやすみ保温などがあればそちらにしてください。

1～2時間ごとに混ぜ、6～8時間かけて発酵させます。
初めは水分が無い感じですが・・・。

どんどん水分が多くなって、白濁してきます。甘味も徐々に出てきます。

時々味見をして、甘味がついたら完成です。

白米で作ったものより粒感は残りますが、押麦特有のぷちぷち感は無く、おかゆ程度の柔らかさです。

容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。小分けにして冷凍しても。
フルーツを1～2日浸け込んでも美味しいですよ。

さつま芋をマッシュし、自家製の甘酒(玄米や押麦)でのばしたきんとんは、砂糖を一切入れなくても甘くて美味しいです。