柑橘を搾った果汁に砂糖と塩を加えてすし酢を作る。使用する果実の酸味に合わせて砂糖と塩の量は調整する。

酢飯を作る。1のすし酢をご飯にまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜる。ご飯が重たく感じられ、つやと粘りが出てきたらOK。

酢飯を冷ます間に具材の用意をする。菜の花は3~4cmくらいの長さに、ミニトマトは縦半分に切る。しいたけは焼いて切る。

*のせる具材は何でもOKです!香りが爽やかなので、アボカドやサーモンなど洋風の具材も合いそうです。

お皿に酢飯を盛り、具材を載せる。柑橘を搾る際にとっておいた皮をのせると見た目も爽やか。