基本のダシ
基本のダシです
このレシピの生い立ち
某和食店のダシの取り方をベースにしてます。
昆布や鰹節の量を増やせばもっと濃いダシになります。
作り方
- 1
水に昆布と干し椎茸を入れて戻す（夏場・１時間、冬場・３時間）
-
- 2
ごく弱火で１時間くらい掛けて80℃まで上げる
- 3
昆布と椎茸を取り出す
- 4
厚削りを入れて、小さい泡が出るくらいの軽い沸騰を維持して１０分くらい煮出す
-
- 5
漉したら出来上がり
-
コツ・ポイント
３で昆布と椎茸を出さずに煮出すのもアリです。
グラグラ沸騰させないように注意。
濃いめの味付けにする料理にはそっちの方が良いかも。
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